Pag-alsa sa Modern Restaurant
Ang mga restawran usa ka institusyon sa halos matag nasud ug matag kultura sa kalibutan. Ang restawran nga nahibal-an namon karon, usa ka dapit diin ang mga tawo moadto aron sa pagkaon ug pag-inom ug pagpakig-uban, giila sa French Revolution. Apan bisan sa wala pa si Marie Antoinette ug Louis XVI gipadala ngadto sa guillotine, ang mga restawran nahimutang sa usa ka porma o lain pa sulod sa liboan ka tuig. Sukad sa ika-20 nga Siglo, ang mga restawran nakaagi sa mahinungdanong mga kausaban, sa bahin sa mga kauswagan sa teknolohiya sa produksyon sa pagkaon.
Karon adunay usa ka kalihokan sa daghang mga restawran alang sa usa ka pagbalik ngadto sa mga umahan, nga nagpasiugda sa mga lokal nga mga butang.
Ang Unang Mga Restaurant
Dili kini motakdo sa pag-uswag sa mga restawran pinaagi sa kasaysayan nga may kalabutan sa pagtubo sa mga siyudad. Ang panginahanglan alang sa publikong mga kalan-anan lig-on nga natukod sukad sa Imperyo sa Roma ug sa Ancient China sa dihang ang mga mag-uuma nagdala sa ilang mga butang ngadto sa mga merkado, sa kasagaran sila mibiyahe sulod sa pipila ka mga adlaw sa usa ka panahon, mihunong sa mga dunggoanan sa daplin sa dalan. Kasagaran nga nahimutang sa tunga-tunga sa kabanikanhan, ang mga inns nagsilbi sa pagkaon sa usa ka komon nga lamesa alang sa mga magpapanaw. Walay mga menu o bisan mga kapilian sa pagpili. Ang matag gabii mao ang pagpili sa chef.
Mga Restauran sa panahon sa Edad Medya
Sa Uropa latas sa Edad Medya ug ngadto sa Renaissance, mga tavern, ug mga balay tambalanan nagpadayon nga mao ang nag-unang dapit sa pagpalit sa giandam nga pagkaon. Sa Espanya, gitawag sila nga bodegas-serving tapas. Sa Inglatera ang mga butang sama sa sarsa ug pastor sa pie popular.
Sa Germany, ang Austria ug ang Alsace brauwin ug weisteben mga tipikal, samtang sa France stews ug soups nga gitanyag. Ang tanan niini nga mga una nga mga restawran nag-alagad sa yano, kasagaran nga pamasahe-mga pagkaon nga imong makita sa usa ka balay sa mag-uuma o negosyante.
Ang Rebolusyong Pranses ug ang Pag-uswag sa Maayong Dining
Sa France sa tibuok nga Edad Medya, ang mga guild adunay mga monopolyo sa daghang bahin sa mga pagkaon nga giandam.
Pananglitan, ang mga charcutiers mao ang guild nga nag-andam sa linuto nga karne aron mabaligya busa kung dili ka sakop sa usa ka partikular nga pundok kini iligal nga ibaligya ang linuto nga karne sa bisan unsa nga porma. Human sa Rebolusyong Pranses, gidili ang mga guild ug daghan nga mga chef nga gigamit sa mga aristokratiko, bisan ang harianon, ang mga panimalay nga walay trabaho. Daghan niining mga nawad-an og trabaho ang nagbukas sa ilang kaugalingong mga kan-anan sa Paris, nagdala uban kanila og usa ka bag-ong paagi sa pagkaon. Ang delikado nga china, kutson, ug mga mantel sa lino - ang tanan nga dagway sa mga aristokrasya, karon anaa na sa usa ka bag-ong lebel sa mga lungsuranon sa Pransiya. Ang mga menu nahimong mas nagkalainlain - nga naghalad sa prix fixe ug a la carte. Bisan tuod nagpadayon ang mga balay publiko, ang pagtaas sa maanindot nga kalan-on sa France sa wala madugay mikaylap sa tibuok Europa ug ngadto sa Bag-ong Kalibutan.
Sa ika-19 nga Siglo, ang gidaghanon sa mga restawran sa Paris nagpadayon sa pagtaas. Human sa kapildihan ni Napoléon, ang adunahang mga taga-Europa midugok sa Paris aron makig-ambit sa daghang mga opsyon sa pagkaon. Tinuod gayud kini sa mga kalalakin-an nga mga alyado nga opisyal-usa ka lakang nga ibalikbalik pagkahuman sa katapusan sa WWII. Sa pagtapos sa ika-19 nga Siglo, ang pag-uswag sa transportasyon pinaagi sa mga barko, mga riles ug sa ulahi nga mga sakyanan nagdala sa kausaban sa pagbiyahe.
Ang kaluho sa turismo mitubo ug uban niini usa ka bag-ong sumbanan sa pagkaon nga layo sa balay. Wala nay pagkaon samtang naglakaw nga usa ka kinahanglanon lamang. Kini nahimong usa ka arte .
Pagtaas sa Chain Restaurants
Tungod sa pagkadiskobre sa mga kagaw ug kalambigitan sa panglawas ug kahinlo, ang labi ka dako nga pagpasiugda sa kalimpyo misangpot sa pagsaka sa duha ka popular nga hamburger chains sa unang bahin sa ika-20 nga Siglo-White Castle ug White Tower. Ang ilang puti nga mga interiors gituyo aron sa pagpasalig sa mga kostumer nga ang ilang pagkaon giandam sa usa ka luwas, moderno, ug dili maayo nga palibot.
Apan, ang kinadak-ang kausaban sa industriya sa restawran sa panahon sa ika-20 nga Siglo gipasidungog sa McDonald's. Sa sinugdanan usa ka mainit nga iro nga gipanag-iya sa duha ka mga igsoon gikan sa Illinois, sila mibalhin ngadto sa mga hamburger sa 1948. Gikan sa konsepto sa assembly line ni Henry Ford, ang mga igsoon nga McDonald nagsugod sa paghalad sa labing paspas, labing baratong pagkaon nga posible pinaagi sa paggamit sa ubos nga mga trabahante sa kahanas sa pagtigum niini.
Samtang ang mga igsoon nagmalampuson sa pag-alagad sa pagkaon nga epektibo ug dili mahal, dili sila maayo sa franchising. Ang usa ka salesman sa equipment sa restaurant nga ginganlan og Ray Kroc nakakita sa potensyal sa konsepto sa McDonalds, nga gipalit ang mga igsoon sa 1954. Ang iyang pormula alang sa franchising naghimo sa sumbanan alang sa fast food chains, nga giusab ang talan-awon sa pagkaon sa Amerika .
Mga Restaurant sa Karon
Sa dekada sa 1990, uban sa daghang mga pamilya nga gipangulohan sa duha nga nagtrabaho nga mga ginikanan, ang pagbalhin sa mga sumbanan sa mga mamumuo nagdala sa pagdugang sa gidaghanon sa mga tawo nga nangaon. Ang mga kadena sa restawran sama sa Olive Garden, Applebee's, ug 99 nga gitagana alang sa nagkadako nga middle class, nga nagtanyag sa mga barato nga presyo sa pagkaon ug mga menu sa mga bata. Ang laing modernong uso mao ang lokal nga mga pagkaon, nga adunay espesyal nga pagpasiugda sa pagpadayon. Ang mga tawo mas nahibal-an kay sa kaniadto sa kadugtongan tali sa panglawas ug nutrisyon ug mas nahibal-an kung unsang mga pagkaon ang ilang gikaon sa dihang sila nangaon sa mga restawran.