Ang mga restawran usa ka institusyon sa halos matag nasud ug matag kultura sa kalibutan. Ang restawran nga nahibal-an namon karon, usa ka dapit diin ang mga tawo moadto aron sa pagkaon ug pag-inom ug pagpakig-uban, giila sa French Revolution. Apan bisan sa wala pa si Marie Antoinette ug Louis XVI gipadala ngadto sa guillotine, ang mga restawran nahimutang sa usa ka porma o lain pa sulod sa liboan ka tuig.
Mga Restauran sa Ancient Times
Ang ideya sa pagbaligya sa pagkaon alang sa kaayohan mobalik kutob sa labing una nga sibilisasyon.
Ang wala'y katugbang sa pagtubo sa mga restawran sa kasaysayan nagsubay sa pagtubo sa mga syudad. Ang panginahanglan alang sa publikong mga kalan-anan lig-on nga natukod sukad pa sa Imperyo sa Roma ug Ancient China. Sa diha nga ang mga mag-uuma ug mga mag-uuma nagdala sa ilang mga kahayupan ug uban pang mga butang ngadto sa mga merkado sa kasyudaran, sa kasagaran sila mibiyahe sulod sa daghang mga adlaw sa usa ka panahon. Kini nagdala sa labing una nga porma sa mga restawran, sa duyan sa daplin sa baybayon. Kasagaran nga nahimutang sa tunga-tunga sa kabanikanhan, ang mga inns nagsilbi sa pagkaon sa usa ka komon nga lamesa alang sa mga magpapanaw. Walay mga menu o bisan mga kapilian sa pagpili. Ang matag gabii mao ang pagpili sa chef.
Sulod sa mga paril sa syudad, diin ang mga kondisyon sa kinabuhi hagip-ot ug daghan nga mga tawo walay paagi sa pagluto sa ilang kaugalingong mga pagkaon, ang mga namaligyagbaligya nagbaligya sa pagkaon gikan sa gagmay nga mga karomata o kitchens sa karsada, nga popular gihapon sa daghang bahin sa kalibutan karon. Ang mga pagkaon nga ilang gibaligya kasagaran nga gigamit ug barato, usa ka mag-uuna sa moderno nga fast food .
Kining mga nauna nga mga balay-balay ug mga taberahan dili lang usa ka dapit nga kan-on. Nag-alagad sila sa usa ka importante nga sosyal nga katungdanan, nga nagdala sa mga tawo.
Mga Restaurant sa Edad Medya
Sa Uropa latas sa Edad Medya ug ngadto sa Renaissance, ang mga tavern ug mga balay tambalanan nagpadayon nga mao ang nag-unang dapit sa pagpalit sa giandam nga pagkaon. Sa Espanya gitawag sila nga bodegas, nagsilbi nga tapas.
Sa Inglatera ang mga butang sama sa sausage ug pastry's pie popular, samtang sa France stews ug soups nga gitanyag. Ang tanan niini nga mga una nga mga restawran nag-alagad sa yano, kasagaran nga pamasahe-mga pagkaon nga imong makita sa usa ka balay sa mag-uuma o negosyante.
Pagkahuman sa paglayag ni Columbus ngadto sa Amerika niadtong 1492, ang pangkalibutan nga pamatigayon midaghan, nagdala sa bag-ong mga pagkaon ngadto sa Europe. Ang kape, tsaa ug tsokolate sa wala madugay gisilbi sa mga balay sa publiko duyog sa ale, bino ug serbesa. Sa ika-17 nga Siglo, samtang ang kompleto nga pagpangaon sa kasagaran gikaon sa balay, ang mga tawo nga adunay igong kaon ang mag-hire sa usa ka trattatorie (katerer) o magkaon sa usa ka pribado nga salon, kay sa usa ka punoan sa kan-anan sa usa ka publikong balay.
Ang Rebolusyong Pranses ug ang Pag-uswag sa Maayong Dining
Sa France sa tibuok nga Edad Medya, ang mga guild adunay mga monopolyo sa daghang bahin sa mga pagkaon nga giandam. Pananglitan, ang mga charcutiers mao ang guild nga nag-andam sa linuto nga karne aron mabaligya busa kung dili ka sakop sa usa ka partikular nga pundok kini iligal nga ibaligya ang linuto nga karne sa bisan unsa nga porma. Niadtong 1765, usa ka lalaki nga ginganlan og Boulanger midugang nga linuto nga nating karnero sa usa ka stew nga iyang gibaligya sa iyang tindahan, duol sa Louvre. Ang guild sa sherry gikiha, apan nakuha ni Boulanger ang kaso. Sa misunod nga 20 ka tuig paingon sa French Revolution, nagkadaghan ang mga tindahan sama sa Boulanger's nagsugod sa pag-abli sa tibuok Paris.
Sa dihang si Marie Antoinette ug Louis XVI miadto sa guillotine, ang daan nga mga pamaagi sa katilingbang Pranses miuban kanila. Ang mga pundok gibanlas ug daghang mga chef nga gigamit sa mga aristokratiko, bisan ang harianon, nga mga panimalay nakakaplag nga walay trabaho. Daghan niining mga nawad-an og trabaho ang nagbukas sa ilang kaugalingong mga kan-anan sa Paris, nagdala uban kanila og usa ka bag-ong paagi sa pagkaon. Ang delikado nga china, kutson, ug mga mantel sa lino , ang tanan nga dagway sa mga aristokrasya, anaa na sa usa ka bag-o nga lebel sa mga lungsuranon sa Pransiya. Ang mga menu nahimong mas nagkalainlain, nga naghalad sa mga kapilian sa prix fixe ug sa la carte. Bisan tuod nagpadayon ang mga balay publiko, ang pagtaas sa maanindot nga kalan-on sa France sa wala madugay mikaylap sa tibuok Europa ug ngadto sa Bag-ong Kalibutan.
Ang mga panagtapok sa publiko bahin sa pagkaon ug ilimnon dugay nang bahin sa tawhanong katilingban. Ang labing una nga mga kan-anan nahimong mas impormal, nga sa ulahi ang maayong pagtukod sa kalan-anan, apan sila nagsilbi gihapon sa usa ka importante nga katuyoan sa pagkonektar sa mga tawo.
Pagkahuman sa Rebolusyong Pranses, ang mga maayong kan-anan sa mga kan-anan gipalapdan sa tibuok Europa ug sa ubang bahin sa kalibutan. Sa Estados Unidos, ang industriya sa restawran mahimo nga usa sa nag-unang mga agalon sa panahon sa ikaduha nga siglo. Basaha ang Kasaysayan sa Mga Restauro Bahin 2.