HACCP Rules and Practices alang sa Restaurant Kitchens
Bisag tingali sila mahimong ikaduha nga kinaiya, kinahanglan nga biyaan nimo ang imong personal nga mga batasan sa kusina sa balay kon magluto ka sa kusina sa komersyo. Ikaw adunay responsibilidad isip tag-iya sa restaurant o ingon nga usa ka empleyado aron sa pagsiguro nga ang pagkaon nga gikan sa linya sa kusina luwas alang sa mga kustomer nga kaonon. Dili lang mo-risgo ang mga problema sa kontaminasyon kon imong bawion ang mga lagda sa kaluwasan sa pagkaon, apan ang kalisang sa kalabutan sa publiko kung ang imong restawran kinahanglan nga adunay kalabutan sa bisan unsang matang sa pagkahilo sa pagkaon.
Hinumdomi: Kon nagduhaduha, ihulog kini.
HACCP alang sa mga Restaurant
Ang Hazard Analysis Critical Point Program (HACCP) anaa pinaagi sa mga seminar sa pagbansay sama sa ServSafe. Base sa ideya nga ang maampingong pagmonitor sa pagkaon gikan sa delivery ngadto sa pag-alagad mahimong makapugong sa kontaminasyon sa pagkaon, kini gidisenyo alang sa komersyal nga pag-apod-apod sa pagkaon ug mga restawran. Gipunting kini sa mga gikinahanglan nga panagana sama sa diha-diha nga pagpabugnaw sa diha nga ang madunot nga pagkaon gihatud. Mahimo kini usa ka kritikal nga punto sa kaluwasan sa pagkaon, apan kini sagad nga wala matagad tungod kay wala kini usa ka butang nga pagbansay o batasan.
Daghang mga restawran nagkinahanglan sa tanan nga mga kawani sa kusina nga magpalista ug makompleto ang usa ka programa sa kaluwasan sa pagkaon sama sa ServSafe, apan mahimo usab nimo ang ubang mga lakang.
Paglimpyo sa Imong Restaurant Kitchen
Ang regular nga pagpanglimpyo sa imong kitchen kitchen usa ka gihatag-o, labing menos, kini kinahanglan. Ang ubang mga pagpanglimpyo sa trabaho kinahanglan nga buhaton sa matag pagbag-o, sama sa pagpahawa sa mga pan sa ibabaw nga adunay disinfectant ug pag-usab sa sanitasyon nga tubig.
Ang uban pang mga trabaho kinahanglan nga pagabuhaton adlaw-adlaw, sama sa pagkuha sa basura o pagtuyok sa stock sa walk-in. Ug ang uban pa mahimo matag bulan, sama sa paglimpyo sa mga freezer. Sa katapusan, adunay pipila ka mga pagpanglimpyo nga mahitabo matag tulo ka tuig o bisan sa matag tuig, sama sa pagpanglimpyo sa hawanan sa kusina nga grill.
Ang pagkapakyas sa pagbuhat niini nga mga trabaho sa tukmang panahon mahimo nga moresulta sa pagtukod sa bakterya ug potensyal nga mga problema sa kaluwasan sa pagkaon.
Kawani nga Paghugas sa mga Kamot
Ang usa sa labing gamhanan nga himan sa panglawas sa publiko mao ang husto nga paglaba sa kamot. Kini makapugong sa pagkaylap sa tanang butang gikan sa komon nga katugnaw ngadto sa H1N1 ug Hepatitis C. Ang imong mga empleyado kinahanglan mahibal-an ang husto nga paagi sa paghugas sa ilang mga kamot batok sa tulo ka segundo nga pagligo ubos sa dagaang nga tubig. Ang pagpasundayag sa husto nga pamaagi sa paghugas sa kamot makatabang sa pagpakunhod sa mga kahigayonan sa kontaminasyon pinaagi sa pagdumala sa pagkaon.
"Ang tanan nga mga empleyado kinahanglan nga maghugas sa mga kamot" nga mga karatula kinahanglan nga ibutang sa tanan nga mga pahulayanan. Ang mga empleyado kinahanglan usab manghugas sa ilang mga kamot bisan kanus-a sila nagadumala sa mga hugaw nga pagkaon, hilaw nga pagkaon, ug basura. Kinahanglan nilang buhaton kini bisan kanus-a sila mokaon, ubo, mag-ulhos, o kung sila naladlad sa bisan unsang lawas nga likido.
Oo, kini nagpakita nga sama sa imong tibuok nga staff nga nagbarog sa lababo sa lababo sa kadaghanan sa ilang mga pagbalhin, apan dili kini sobra ka igo nga panahon ug usa kini ka yano nga lakang nga mahimo'g taas nga paagi sa pagpugong sa daghang matang sa kontaminasyon.
Ang Ubos nga Linya
Kung imong ipatuman ang usa ka programa sa HACCP ug regular nga limpyohan ang imong kusina, ug kung imo gi-edukar ang imong mga empleyado sa maayo nga paghugas sa mga kamot, ikaw makapakunhod pag-ayo sa risgo sa dili luwas nga mga kondisyon sa pagkaon sa imong restawran.