Ang mga restawran nag-alagad sa mas importante nga papel sa pagpalambo sa panglawas sa nasud. Sumala sa National Policy usa ka Legal Analysis Network aron malikayan ang Obesity sa Pagkabata sa Bata (NPLAN), sa milabay nga 20 ka tuig, ang gidaghanon sa mga adlaw-adlaw nga kaloriya nga gigamit sa gawas sa balay doble nga nadoble. Uban sa pagsaka sa pagpangaon, ang Estados Unidos nakakita sa usa ka kusog nga pag-uswag sa gibug-aton nga timbang, sobra nga katambok ug mga laygay nga mga sakit sama sa diabetes ug sakit sa kasingkasing.
Karon, 23 ka milyon nga mga bata ang sobra sa timbang o tambok sa Estados Unidos, usa ka gidaghanon nga upat ka pilo sukad sa 1970 alang sa mga bata nga nag-edad og 6-11.
Samtang ang mga restawran dili lamang ang hinungdan sa kasamtangan nga krisis sa panglawas, kini nagdula sa usa ka mas hinungdan nga bahin sa solusyon. Pinaagi sa paglakip sa usa ka mas daghang gidaghanon sa himsog nga mga gamit sa menu, ang mga restawran adunay katakus sa pag-impluwensya sa mga pagpili sa pagkaon sa mga kustomer ug makatabang kanila sa mas maayo nga mga kapilian. Ang pagmugna og usa ka himsog nga menu sa sustansya dili kung wala kini mga hagit bisan pa. Ang mga restaurant adunay gamay nga ganansiya sa gilay-on ug dili kini sekreto nga ang mas himsog nga mga kapilian, sama sa presko nga mga prutas ug mga utanon adunay usa ka kamahinungdanon nga hamugaway nga kinabuhi kay sa mga frozen nga French fries o burger patties. Adunay daghang mga estratehiya nga mahimong ipatuman sa mga tag-iya sa restaurant aron mahimo ang ilang mga menu nga mas himsog samtang nagpadayon sa pag-ayo sa gasto sa pagkaon ug ganansya.
Modern Restaurant Dining
Ang pagtan-aw sa mga sumbanan sa Estados Unidos nakapausab sa kamahinungdanon sulod sa miaging 50 ka tuig ug ang mga hinungdan nga ang mga tawo gipili nga mokaon sa gawas sa ilang mga panimalay lahi kay sa kaniadto mga 20, 30 o 40 ka tuig na ang milabay.
Ang mga pamilya mahimong mopili sa pag-ilog sa panihapon sa usa ka Applebee o sa usa ka Olive Garden, tungod kay kini kombenyente ug barato, samtang 30 ka tuig ang milabay sila adunay panihapon alang sa espesyal nga okasyon o pagtratar. Ang mga Amerikano nagkapuliki ug mas gikabalak-an kay sa kaniadto ug ang kahamugaway kasagaran nagkalibug sa panglawas kon bahin sa ilang gipalit alang sa pagkaon.
Kini ang hinungdan sa pagsaka sa mga fast food chains sama sa McDonalds, nga, sumala sa website niini, karon adunay gibana-bana nga 70 porsyento sa iyang negosyo pinaagi sa drive-thru window.
Tungod sa bag-ong papel nga gi-play sa mga restawran sa adlaw-adlaw nga kinabuhi sa kadaghanan sa mga Amerikano, dili kini makatarunganon sa publiko sa paghangyo sa mas himsog nga mga pagpili sa menu alang sa mga patrons. Apan kini ba usa ka makatarunganon nga paghangyo alang sa mga restawran, nga nag-operate na sa mga slim margin? Ug ang mga tawo ba gayud mopalit sa mas himsog nga kapilian? Human sa tanan, kon mahatagan og pagpili tali sa usa ka cheeseburger o usa ka green nga salad, pila ka mga tawo ang gusto gayud nga mopili sa salad? Samtang wala'y konkretong tubag sa maong problema, adunay daghang mga maayong mga pagtuon nga nagsuporta sa ideya nga kung gihatag ang kapilian, uban sa pipila ka mga pag-aghat, daghang mga tawo ang mopili sa usa ka himsog nga sud-an nga mga butang sa diha nga ang pagpangaon.
Ang Epekto sa Panglawas nga mga Butang sa Pampublikong Panglawas
Niadtong 1955, mga 25 porsiyento sa badyet sa pamilya sa pamilya ang miadto sa pagkaon. Karon, kana nga gidaghanon miuswag ngadto sa 55 porsyento. Ang pagkaon sa mga restawran sagad nga adunay kalabutan sa dili kaayo himsog nga mga pagpili sa pagkaon ug sa katapusan makakuha og gibug-aton ug posible nga sobra nga katambok. Ang dugang nga konsumo sa mga pagkaon nga fried, taas og sodium ug sugaryong ilimnon komon sa mga chains restaurant sa tibuok nasud.
Bisan sa mga konsepto sa restawran nga adunay usa ka himsog nga panglantaw sama sa Chipotle, uban sa Motto Integridad nga motto, o Panera ug ang Pagkaon nga Kinahanglan nga Motto, ang average nga mga aytem sa pagkaon sulod sa tulo o upat ka beses ang girekomendar nga mga kaloriya alang sa usa ka pagkaon, wala maghisgot nga taas lebel sa sodium, tambok ug asukar. Ang mga tigpasiugda sa pangpubliko nga panglawas nagduso sa industriya sa restawran sa paghalad sa mas himsog nga mga pagpili ngadto sa mga kustomer, ingon nga usa ka paagi sa paghatag gahum sa mga kustomer sa paghimo sa mas himsog nga mga pagpili. Pipila ka mga popular nga mga estratehiya sa panglawas sa publiko alang sa himsog nga mga menu naglakip sa paghatag og nutritional nga impormasyon sa mga menu, mas gamay nga bahin sa pagkunhod sa mga presyo ug lakip na ang daghang mga prutas ug mga utanon ug mga lugas. Ang mga himsog nga mga menu dili kinahanglan nga makalaay. Adunay daghan nga mga paagi nga ang mga restawran makahatag sa himsog nga mga kapilian alang sa mga kustomer nga pareho nga barato ug tasty.
Adunay mahinungdanon nga pag-uswag gikan sa mga organisasyon sa negosyo, sama sa National Restaurant Association, mahitungod sa pagdumala sa menu sa restaurant, tungod sa palas-anon sa mga regulasyon sa gasto nga anaa sa daghang gagmay nga mga negosyo. Ug adunay daghan nga pagsaway sa kasamtangan nga labeling sa menu nga dili epektibo. Apan walay usa nga nagbag-o sa kamatuoran nga ang US anaa sa usa ka krisis sa panglawas sa dihang ang pagkaon ug mga restawran adunay oportunidad sa pagtabang.
Unsaon Pagdesenyo sa usa ka Healthy Menu
Uban o wala ang mga pederal nga mga sumbanan o mga palisiya, bisan unsang restawran, dili igsapayan ang gidak-on, lokasyon o konsepto, ug mopili sa paglakip sa mas himsog nga mga kapilian sa ilang nag-una nga menu. Sa usa ka peer review sa 2017 restaurant-based intervention study nga gibuhat sa Spain, 16 ka mga establisimento sa pagkaon sa duha ka nagkalainlaing mga family resort ang nagpatuman sa pipila ka mga himsog nga mga inisyatibo sa menu lakip na ang paghatag og impormasyon sa nutrisyon ug alerdyi, pagdugang sa gidaghanon o himsog nga mga pagpili sa pagkaon nga anaa, ug pagbansay sa mga kawani sa himsog nga pagkaon ug allergens. Sa pagtapos sa pagtuon, ang mga establisamento nga miapil sa kamahinungdanon nagdugang sa mga halad sa mga plato lakip ang tibuok nga lugas, utanon ug prutas nga mga kilid, ug mikunhod nga mga plato nga fried. Alang sa fried dishes nga gitanyag, ang oil type nga gikan sa vegetable oil o high oleic acid sunflower oil, alang sa mas himsog nga kapilian. Kining sama nga mga estratehiya mahimong ipatuman sa Estados Unidos.
Duyog sa paghalad sa mas himsog nga mga kapilian, ang layout sa usa ka menu mahimo nga adunay epekto sa mga patrons o dili mopili sa mas himsog nga mga kapilian. Sumala sa menu engineer nga si Gregg Rapp, ang mga restawran makagamit sa visual cues sa mga menu aron paghatag og highlight sa mga butang nga gusto nilang ibaligya. Ang paggamit sa mga litrato sa mga pagkaon, pagbutang sa mga butang sa menu sulod sa mga "prime real estate" nga mga seksyon sa menu (sa ibabaw sa mga kolum o sa usa ka highlight nga kahon) mao ang duha ka mga paagi aron sa pagdugang sa pagbaligya sa piho nga mga gamit sa menu. Sa naandan kini nga mga estratehiya gigamit aron sa pagpalambo sa labing popular (ug sa kasagaran ang pinaka-gasto nga gasto nga mahigalaon) nga mga butang sa usa ka menu, dili kinahanglan nga labing himsog nga mga kapilian sa menu. Ang mga restawran nga gustong mohalad sa usa ka mahimsog nga menu kinahanglan maghunahuna sa pagpakita sa mga butang nga ubos ang tambok, mas gamay nga bahin, adunay daghan nga prutas, utanon ug tibuok nga lugas ug dili kaayo taas nga tambok ug mas taas nga pagkaon sa kaloriya.
Ang gidak-on sa menu ug ang placement placement mao ang ubang mga paagi alang sa mga restawran aron pagdasig sa mga kustomer sa pagpili sa himsog nga mga butang Sumala sa Rapp, daghang mga menu ang makababag sa abilidad sa pag-impluwensya sa mga mamalitay nga mga lihok, busa kon gusto nimo nga dasigon ang mga pagkaon nga makahimsog, hunahunaa ang paglimit sa kantidad sa mga butang nga dili maayo sa menu. Importante usab ang paghunahuna sa mga presyo. Ang presyo sa lining sa usa ka kolum nagtugot sa mga kustomer nga dali nga makit-an ang labing dili mahal nga butang sa menu, nga nagdugang sa kalagmitan sa pagpalit niini. Ang makalilisang nga mga presyo sulod sa paghulagway sa menu makapahimo sa mas lisud alang sa mga kustomer sa pag-zero sa labing kapos nga kapilian.
Bansaya ang Imong Restawran nga Staff aron sa pagpalambo sa mga Healthy Menu Items
Adunay daghang gagmay nga mga butang nga makahimo sa mga restawran aron mahimo ang ilang mga menu nga mas himsug, samtang nagpabilin ang gasto sa pagkaon ug nagmintinar og ganansya. Tin-aw nga ang usa ka kaso sa bag-ong mga strawberry adunay mas mugbo nga estante kaysa usa ka kahon sa frozen nga French fries. Kini ang usa sa mga nag-unang rutina sa mga restaurant nga nag-atubang sa pagpaningkamot nga makahatag og himsog nga kapilian. Ang pagsiguro nga ang imong mga kawani gibansay sa pag-awhag sa mga himsog nga mga butang, sama sa kung ang mga kustomer mangayo og mga sugyot, nagsiguro nga ang pinakadugta nga mga gamit gamiton una. Ang usa ka maayo nga gibansay nga kitchen staff kinahanglan usab nga himoon ang usa ka himsog nga barato nga barato. Dili lamang kinahanglan nga mahibal-an sa chef sa ulo kon unsaon sa pag-andam ug pagpresentar sa himsog nga mga gamit sa menu sa usa ka makapahimu'g nga paagi, siya kinahanglan usab nga mahibal-an kung unsaon ang pag-cross paggamit sa mga sangkap sa pagkunhod sa pagkaon nga hugaw.
Ang pagmugna og usa ka himsog nga restaurant nga pagkaon dili lisud ug dili kinahanglan nga gastuhon ang mga restaurant sa gasto. Ni kini nagkinahanglan sa usa ka total nga pag-uswag sa brand. Ang bisan unsang restawran, gikan sa gipanag-iya nga diner sa usa ka multi-unit national nga kadena mahimong makahatag og himsog nga kapilian ug pagpatuman sa mga estratehiya nga makatabang sa mga konsumante sa paghimo sa mas himsog nga mga pagpili
Mga Tinubdan:
http://news.mcdonalds.com/Corporate/Feature-Stories-Articles/2016/How-Drive-Thru-Windows-Changed-the-Way-America-Ord
https://www.nytimes.com/2015/12/01/upshot/more-menus-have-calorie-labeling-but-obesity-rate-remains-high.html
https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC5420099/