Ang Basic Layout sa usa ka Commercial Kitchen ug Kinsa Nagtrabaho Diin
Ang gidaghanon sa estasyon sa usa ka establisimento nagdepende sa menu sa restaurant. Ang usa ka restawran tingali adunay pipila ka mga istasyon nga may espesyal nga kasangkapan, samtang ang lain adunay usa o duha ka mga dapit nga gitudlo alang sa pagluto sa pipila nga mga butang nga mga butang.
Ang Kitchen Brigade
Samtang ang maayong mga hotel-lakip na ang ilang maayong mga kan-anan-nahimong mas komon sa hinapos sa ika-19 nga siglo, ang mga komersyal nga mga kitchente kinahanglan nga mag-usik ug gamay aron sa pagsagubang sa uso. Ang brigade de cuisine natawo, nga epektibo nga usa ka nindot, Pranses nga pamaagi sa pagsulti sa "mga kawani sa kusina."
Apan ang termino nga "kawani" dili gayud mohimo sa usa ka kitchen brigade hustisya. Pipila niini nga mga propesyonal ang mga gibansay ug nahuman nga mga chef, samtang ang uban tingali nagtuon sa mga lubid, tingali gipaatubang sa pagmugna og mga salad. Ang uban tingali ang usa ka tawo nga usa ka work station sa kusina, samtang ang uban nagdumala sa tibuok nga kusina nga operasyon.
Ang mga brigada sa kusina mikunhod sa gidak-on sa milabay nga siglo samtang ang teknolohiya miuswag, nga nagtugot sa mas diyutay nga mga tawo sa pagbuhat sa sama nga buhat nga sa makausa nagkinahanglan og daghang mga kamot. Hunahunaa ang mga processor sa pagkaon sa dihang ang pagputol ug pag-dicing kanhi gihimo nga maagwanta. Ug ang mga restawran lagmit nga mas gamay ug mas suod nga mga adlaw kay sa dagkong mga establisamento sa ika-19 nga siglo.
Apan adunay usa ka kadena sa sugo nga naglungtad gihapon, ug ang pagpangandam sa pagpangaon gikuha gihapon sa mga estasyon sa kadaghanan nga mga establisamento.
Ang Sauté Station
Ang labing eksperyensiyadong mga magluto lagmit nga magtrabaho sa istasyon sa sauté tungod kay kini ang dapit diin ang labing komplikadong mga pinggan giandam. Ang usa ka sauté nga manok kinahanglan nga hanas sa pagluto og daghang mga pagkaon sa usa ka higayon sa panahon sa panihapon o uban pang mga oras sa pagdali.
Diha sa usa ka dako nga brigada sa kusina, mahimo nimo nga makita ang saucier dinhi, ang chef nga responsable sa paghimo sa mga sauces nga nag-uban sa pipila ka mga pinggan. Usahay ang saucier magsilbi usab nga cook sa sauté, nga responsable sa mga sauces ingon man sa tanang mga sautéed o pan fried entrees.
Ang usa ka istasyon sa sauté kasagaran adunay himan nga multiple-burner gas, pans sauté, ug mga kumpit. Kini kasagaran adunay kaugalingon nga dapit sa pag-andam uban sa tanang kinahanglanon nga mga sagol sa magluto, ingon man usa ka pagputol, mas bugnaw, ug panimpla.
Ang Grill Station
Ang grill mahimo nga usa ka char broiler o usa ka flattop, ug ang grill station kasagaran adunay mas bugnaw alang sa grill nga mga butang sama sa manok, karne, o kebab. Makita usab nimo ang mga kimpit ug grill brush dinhi, uban sa bisan unsang pag-andam sa balay nga imong gamiton.
Ang magluto sa grill kinahanglan usab nga adunay daghang kasinatian. Sama sa magluto sa pagluto o saucier, kanunay siya nga magluto og daghang mga pagkaon sa usa ka higayon. Kinahanglan siyang mahibal-an kon unsaon sa pagluto sa karne sa maayo, medium, ug talagsaong temperatura, maingon man sa isda ug manok.
Ang Fry Station
Ang fryer-o fryolator nga usahay gitawag kini-alang sa mga pagkaon sama sa mga pako sa manok, sibuyas nga singsing, ug French fries. Ang daghan nga pagkaon nga gidala ngadto sa usa ka fryer naligo, mao nga ang kadaghanan nga mga fry adunay kaugalingong mga freezer.
Ang uban pang gikinahanglan nga mga ekipo naglakip sa mga bukag nga bukag, mga kumpit, ug mga panaksan alang sa pagpangaon.
Ang fry station usa ka maayo nga entry-level nga pagluto nga posisyon, nga sulundon alang sa usa ka tawo nga nagsugod sa usa ka kusina sa restaurant. Apan ang usa ka indibidwal mahimong mag-isip sa mga papel sa cook ug fry sa grill sa pipila ka mga brigada sa kusina, ilabi na sa gagmay nga mga establisimento sa kusina.
Ang Pizza Station
Kon ang pizza adunay usa ka prominenteng dapit sa imong menu, kinahanglan nimo ang usa ka estasyon sa pizza. Ang usa ka combo nga maabot sa mas bugnaw nga lugar nga pangandam mao ang maayong pagpili alang sa usa ka estasyon sa pizza. Ug, siyempre, kinahanglan nimo ang hurnohan . Mahimo ka mamuhunan sa usa ka espesyal nga pizza oven o gamiton ang mga hurnohan sa imong gas range. Ang usa ka dako nga hudno nga magluto sa daghang mga pies diha-diha dayon mao ang imong pinakamaayo nga panimbang kon ang pizza mao ang sentro sa imong restawran ug ikaw nagplano sa pag-alagad sa daghan.
Ang usa ka estasyon sa pizza nga adunay maayong pagkaon kinahanglan usab adunay mga pizza screen alang sa pagluto ug pagserbisyo, usa ka paddle sa pizza, cutter sa pizza, ug mga papel nga talo.
Ang pizza chef kanunay usab nga posisyon sa entry-level. Adunay lawak alang sa kauswagan gikan dinhi.
Ang ubang mga Stasyon sa Kusina
Ang mga restawran nga may igong luna mahimong makadugang sa usa ka istasyon sa salad o usa ka estasyon sa dessert ingon man, o kini mahimo nga ilakip sa istasyon sa paghulat .
Ang usa ka mantalaan nga estasyon sa salad naglakip sa mga cooler alang sa lettuce, mga utanon, mga dressing salad, ug mga plato. Ang usa ka estasyon sa dessert kinahanglan nga adunay mas bugnaw alang sa mga desyerto ug mga luna alang sa mga plato ug mga dahon sa panam-is. Kini kinahanglan nga maglakip sa usa ka dapit aron pagtigum sa mga panam-is.
Ang Kitchen Line
Ang katapusan apan dili kaayo labing gamay mao ang linya sa kusina, ang dapit diin ang mga tighatag sa pagkaon nag-ani sa ilang pagkaon, apan ang "linya" usahay nagtumong sa linya sa estasyon sa kusina. Kini kasagaran gipadagan sa expeditor-ang indibidwal nga responsable sa pagpadala sa mga plato ngadto sa dining room nga nindot tan-awon. Sa mas dagkong mga kusina, ang ekspeditoryo mahimo usab nga makigsulti sa mga mando sa waitstaff sa mga magluto sa brigada. Ang linya kinahanglan nga adunay garnish, mga plato, usa ka spindle alang sa order tickets, ug mga lampara sa pagpainit aron magpadayon ang paghulat sa pagkaon.
Pila ang mga Stasyon?
Ang badyet, luna, ug ang imong giplano nga menu mao ang pinakadako nga konsiderasyon sa pagtino kung pila ka estasyon ang gikinahanglan sa imong kosina. Daghan niini mahimong magamit sa pagluwas sa luna ug salapi, ug dili ka kinahanglan nga magluto sa matag estasyon panahon sa hinay nga pagbalhin.