Ang pagdagsang sa nagkalainlaing dapit
Samtang ang mga tiggama, retailer, ug mga restawran nabalaka mahitungod sa sobrang kapilian, ang mga konsumedor midawat sa ilang bag-ong mga pagpili ug wala magpakita sa mga timaan sa pagbalik sa daan nga mga paagi. Kini nga away nagakahitabo sa gitawag nga grocerant niche .
Ang Industriya sa Restawran Wala Mahibal-an sa Pagtinguha nga Mahimong Magmadali sa Pagpamaligya uban sa Ideya, Pagkaon, o Pag-uswag sa Teknolohiya
Sa Estados Unidos, ang mas dako nga kadena sa halos tanan nga mga kaso ang mas hinay-hinay nga ilang gisagop ang usa ka butang kay sa usa ka mas gamay nga kadena o mga independente nga mga kan-anan. Ang kadena sa mga restawran sa chain mao ang yano nga pagpakaon sa usa ka pagkaon sa usa ka panahon sa restawran samtang ang pagpanalipod ug pagpalig-on sa brand.
Ang kasaysayan nga chain restaurant nga mga lider wala motugot sa kredibilidad sa start-up nga mga kakompetensya isip wala'y kalabutan. Ang pizza sector usa ka maayo nga panig-ingnan; nga nag-uswag gikan sa pamilya nga mga independente nga pagkaon sa usa ka nasudnong kutay sa "Red Roof" Italian, dayon ngadto sa mga gipadala nga mga outlets ug karon gikuha-N-bake ang nakakuha sa bahin sa merkado sa pizza sector.
(Home Made Pizza Company ug Papa Murphy ang mga dugang nga pananglitan sa pagkuha ug pagluto sa mga operator sa pizza.)
Mga Tren sa Industriya sa Pag-uswag sa Pag-uswag sa Pagdugang sa Dili Tradisyonal nga mga Pagkaon sa Pagkaon
Diha sa intersection sa konsyumer, ang bag-ong giandam nga pagkaon, ug teknolohiya atong nakita nga ang batasan sa pagkaon sa mga mamumuo nagauswag ug karon dili na kontrolado sa tradisyonal nga mga tigpalit sa pagkaon.
Ang pag-uswag sa kultura ug estilo sa pagkinabuhi, demograpiko uban sa bag-o nga dili matino nga ekonomiya ang tanan nga nagpit-os sa mga Amerikano nga konsumante sa pagkaon: Ang mga gipangayo sa trabaho, pag-us-os sa ekonomiya, mga panginahanglan sa pagpadako sa pamilya, pagpauli ang tiyanggihan sa pagkaon diin ang kasayon sa mga presyo sa mga kabaligtaran nga mga tatak.
Bag-ong mga Pag-uswag sa Pagpangpain sa Pagkaon ug Bag-ong Punto sa Pagbahinbahin sa Dili Tradisyonal nga Pagpang-apod-apod sa mga Mamimili
Ang mga Amerikano nagsagop niini nga mga pagpili bisan pa nga ang mga tiyangge sa merkado nagmug-ot. Kinsa human sa restaurant nga mga dolyar sa pagkaon ... ibutang lang ... tanan.
Nganong kinahanglan nimo nga pag-atiman kung ang Walgreens nagbaligya sa lab-as nga andam nga andam-2-gikaon ug gihimong 2-order sandwiches? Nganong kinahanglan nimo nga pag-atiman kung ang Whole Foods, Trader Trader, Safeway ug Wegmans nagbaligya na nga andam-2-pagkaon ug o init-N-pagkaon ug lab-as nga pizza? Nganong kinahanglan mo manatiman kung si Coinstar nagbaligya sa Seattle Best Coffee sa 1,000 nga mga lokasyon sa $ 1.00?
Kinahanglan ka mag-atiman tungod kay gibaligya kini, ug dili ka! Ang labing paspas nga nagtubo nga sektor sa retail foodservice sa milabay nga upat ka tuig mao ang sektor sa Convenience store. Ang pagtubo sa sector sa C-store sa dako nga bahin giabug sa bag-ong giandam nga pagkaon. Ang dili-tradisyonal nga mga pamaagi sa pag-apud-apod nagkadako, nag-usik sa bahin sa merkado samtang nagtukod og bag-ong mga sumbanan sa konsumo, presyo nga presyo, ug pagkamaunongon sa customer.
Ang Mamumaligya Anaa sa Pagkontrol nga Pagpaduso sa Bag-ong mga Format sa Pagkaon sa Pagkaon
Ang negosyante nga si Joe ug Whole Foods naghimo'g andam-2-pagkaon ug kainit-N-pagkaon sa lab-as nga giandam nga pagkaon nga mga butang nga adunay kwalipikasyon nga pagkalahi ingon nga usa ka tawo nga adunay usa ka pagkatawo nga nakatabang sa pagpa-abut kanila sa pag-andam-2-pagkaon sa lab-as nga giandam nga pagpangulo sa pagkaon. Sa pagkatinuod, ang bag-ong panukiduki nagpakita nga ang Trader Joe's ug Whole Foods ang matag usa nga nailhan tungod sa taas nga kalidad (restaurant quality) nga andam-2-pagkaon ug kainit-mga pagkaon nga N-pagkaon nga may talagsaong mga halad. Mas importante ang matag usa nga nagdala sa mga bag-ong mga produkto ug ang gidak-on sa pakete nga nagmugna og bili ug gipahimutang ang matag kadena isip usa ka destinasyon sa pagpalit sa pagkaon alang sa mga sangkap sa pagkaon nga gipahiangay ug gipaangay alang sa diha-diha nga pagkonsumo o pag-mix ug katugbang alang sa oras sa pagpangaon sa balay. Sa laktud, ilang gikawat ang imong mga kustomer.
Ang Walgreens nga lab-as nga giandam nga pagkaon mao ang kalidad sa restaurant ug mas barato kaysa sa Panera Bread o Corner Bakery CAFE.
Ang Panera Tinapay ug Corner Bakery Ang CAFE molambo sa mga dapit sa kasyudaran. Ang Walgreens karon nagtubo nga presyo, kalidad, ug gikusgon sa serbisyo nga mga bentaha sa mga tag-iya sa mga legacy. Kinahanglan pag-usab ang mga kadena sa mga pangpalig-on sa mga kabilin, ang mga gikusgon ug ang pagpaangay o dili-tradisyonal nga mga outlets makadakop usab sa mga ganansya sa kita.
Ang mga tradisyonal nga mga panglantaw sa mga pagkaon ug pagpangaon mahimo nga malaglag. Ang mga tigbaligya sa mga baligya nga naghulat alang sa "sunod nga dagkong butang" nga kopyahon mahimo lamang nga wala sa luck niini nga panahon. Ang mga namaligyag pagkaon mahimong dili gusto nga mahimong una nga tigpalihok apan kini mahimong magpamatuod nga ang paghulat sa dugay nga panahon dili magtrabaho niining panahona.
Product, Packaging, Placement, Portability, ug Price
Ang kalibutan sa pagkaon sa mga tindahan nagauswag sa nagkadaghang paspas nga puno sa inobasyon sa pagkaon, bahin sa gidak-on, mga punto sa pag-apud-apod, ug kalidad nga mga giandam nga mga solusyon sa pagkaon. Ang bili, bili, serbisyo sa panimbang mao ang pagreseta sa retail foodservice. Aron sa pagpalig-on sa brand ug pagpalig-on sa consumer relevance restaurateurs kinahanglan mogamit sa Foodservice Solutions 5P sa pagbaligya sa pagkaon.
Daghang mga retailer sa pagkaon ang nagpadayon sa pagpraktis sa proteksyonismo sa tatak, pagpugong sa brand samtang nagkahuyang ang kalabutan sa consumer. Ang konsumante usa ka dinamiko, dili walay pulos. Ang mga tatak kinahanglan nga dinamiko, nga nagauswag sa mga konsumidor. Ang upat ka tuig nga pagtan-aw sa uban pang mga sektor sa retail nga mauswagon kinahanglan nga igo ang gidugayon. Ang kalampusan sa kalibutan sa restawran dili na mahitungod lamang kung unsa ang nahitabo sa sulod sa imong 4 nga mga bongbong.
Si Steven Johnson mao ang Grocerant Guru sa Tacoma, WA nga nakabase sa Foodservice Solutions, nga adunay daghang kasinatian isip multi-unit restaurant operator, consultant, brand / product positioning expert, ug public speaking. twitter.com/grocerant