Usa sa labing popular nga mga uso sa menu sa pagkakaron mao ang focus sa bag-o, lokal nga mga pagkaon - bisan kini mga prutas ug utanon, karne, pagkaing-dagat, bisan sa beer. Kini nga trend, nga nagpamatuod nga nagpabilin nga gahum, kabahin sa usa ka mas dako nga kalihukan, nga kasagaran gitawag nga Farm to Table. Nagkadaghan ang mga restawran nga naglakip sa lokal nga mga umahan ingon nga mga kasosyo sa negosyo, nga naglakip sa lab-as nga lokal nga mga pagkaon ngadto sa ilang menu. Adunay nagkadako nga kahibalo sa mga konsumedor mahitungod sa dili lamang kung diin gikan ang ilang pagkaon, apan giunsa kini gipataas ug giproseso.
Kining tanan nakatabang sa pagdala sa uma ngadto sa lamesa dili lamang sa mga panimalay, kondili sa mga eskwelahan, mga restawran ug uban pang mga institusyon.
Unsa ang Farm to Table?
Ang Farm to Table usa ka nasudnong kalihokan nga nag-awhag sa mga konsumante ug mga negosyante sa pagpakunhod sa gilay-on nga mga pagbiyahe sa pagkaon sa dili pa kaonon. Pananglitan, kadaghanan sa presko nga mga prutas ug utanon mobiyahe og aberids nga 1500 ka milya sa dili pa makaabot sa ilang katapusang destinasyon. Kon imong tan-awon ang prutas sa imong lokal nga groserya, makita nimo ang mga label gikan sa tibuok kalibutan - mga peach gikan sa Ecuador, Strawberries gikan sa Chile, ug Mangos gikan sa Mexico. Ang pagkaon sa kadaghanan sa mga tawo mas maayo nga gipanaw kay sa ila. Ang Farm to Table nag-awhag sa mga tawo nga ikonsiderar kung diin gikan ang pagkaon, ug pagpalit nga suod sa balay kutob sa mahimo.
Giunsa Paglig-on sa Bukid sa Bukid ang Mga Restaurant?
Adunay daghang mga benepisyo sa pagdawat sa Farm ngadto sa Table sa imong restaurant. Mas maayo ang pagkaon ug mas himsog. Kini usa ka maayo nga himan sa pagbaligya ug makatabang sa pagpahumot sa imong regular nga menu, aron sa paghingalan lamang sa pipila.
Ug ang pagpalit sa lokal dili kanunay nagpasabut nga kinahanglan nimo nga mobayad og dugang. Hunahunaa, ang mga tigbaligya sa pagkaon nga nagbaligya sa pagkaon nagatanyag og mga tambal, apan kon ang pagkaon anaa sa panahon, ang mga presyo sa lokal nga mga uma dili kanunay nga mas taas. Ug kon imong hunahunaon ang mas taas nga kalidad sa abot, mas nakahatag ka na sa imong pagkaon sa gasto sa pagkaon sa restawran.
Ang ubang mga dapit nagtanyag sa Restaurant Supported Agriculture (RSAs) nga susama sa usa ka CSA (community supported agriculture) nga nagtanyag sa pagpalit sa mga diskwento ug uban pang mahikap nga mga benepisyo alang sa mga restawran. Basaha ang alang sa 10 Mga Rason sa Pagpalit sa Lokal nga Pagkaon alang sa Imong Restaurant.
Bisitaha ang mga Pasahero sa mga Pasahero
Aron makatabang kanimo pagsugod sa pagbisita sa imong lokal nga merkado sa mga mag-uuma. Ipaila ang imong kaugalingon ngadto sa mga mag-uuma ug hibal-i ang dugang mahitungod sa mga matang sa pagkaon nga ilang gitubo, unsa ka dako ang ilang pagtubo sa usa ka panahon ug unsa ang ilang itanyag kanimo ingon nga usa ka supplier sa pagkaon sa restawran. Kini mahimong usa ka kaayohan sa us aka kaayohan - kinahanglan nimo ang mga bag-ong pagkaon, ug ang mag-uuma nagkinahanglan sa usa ka tawo sa pagpalit sa iyang produkto. Daghang gagmay nga mga umahan ang andam nga mohatud dayon sa pultahan sa likod.
Hunahunaa ang Labaw pa sa mga Prutas ug mga Utanon
Dugay human matapos ang nagtubo nga panahon, makakaplag ka pa og daghan nga mga lokal nga pagkaon aron idugang sa imong restaurant nga menu. Ang manok, karne, ug karneng baboy anaa sa tibuok tuig, sama sa dugos ug dairy products. Bisan ang lutu nga mga butang, sama sa mga pan ug mga desserts, mahimong ipakita ingon nga lokal nga mga pagkaon.
Adunay usa ka flexible Menu
Ang yawi sa pagtanyag sa mga lokal nga pagkaon mao ang pagka-flexible. Ikaw (o ang imong chef) kinahanglan nga andam sa pag-usab sa menu sa regular nga basehan. Mahimo nimo kini sa madali pinaagi sa pagtanyag sa pagtuyok sa mga lokal nga pagkaon nga espesyal, aron madugangan ang imong regular nga menu.
Ang kalihokan sa Farm to Table mao lamang ang pagdala kanamo balik usa ka gatus ka tuig sa wala pa ang mga refrigerated railcars ug mga interstate nga nagdala sa pagkaon nga layo kaayo nga sayon ug episyente. Sa wala pa ang WWII, ang kadaghanan sa pagkaon wala mobiyahe og sobra sa 50 ka kilometro aron makaabut sa mga merkado sa kasyudaran, ug ang mga tawo sa kabanikanhan nagdako sa ilang kaugalingon. Samtang ang kausaban sa katilingban, ang panginahanglan alang sa himsog, makanunayon nga pagkaon wala. Ang mga restawran adunay importante nga papel sa paghulma sa mga kinaiya sa palibot sa pagkaon, sa lokal ug sa import.