Sa The State of Specialty Food Industry 2015 , ang Specialty Food Association nagtaho nga sa tuig 2014, ang sales sa specialty nga pagkaon mikabat sa $ 100 bilyon sa unang higayon. Ang sales ug foodservice sales miabot sa $ 109 bilyon.
Unsa ang mga pinasimple nga pagkaon?
Ang mga pagkaon sa pinalabi gibutang sa lapad nga paagi alang sa report isip mga produkto nga limitado ang pag-apod-apod ug usa ka dungog alang sa taas nga kalidad. Sa tradisyonal nga paagi, ang mga espesyal nga pagkaon nagtutok usab sa nindot o talagsaon nga pakete, nga halos gihatag sa mga matang sa pagkaon nga atong makita sa usa ka Whole Foods o gourmet shop.
Ngano nga ang kaylap nga pag-uswag sa pinasahi nga pagkaon nga halin?
Si Ron Tanner, bise presidente sa philanthropy, relasyon sa gobyerno ug industriya alang sa Specialty Food Association naghatag og usa ka teorya mahitungod sa paglambo sa industriya:
Ang mga konsumedor nangita alang sa bag-ong mga lami, mga pagkaon nga adunay mas diyutay ug mas hinlo nga mga sagol, mga hiyas sa panglawas, ug mga produkto nga gihimo sa mga kompaniya nga adunay mga prinsipyo nga ilang gimahal. Kining tanan nagpaila sa espesyalidad nga pagkaon.
Ania ang pipila ka mga teyoriya sa pipila ka mga nagtampo sa pagtubo nga naglangkob sa proseso sa pagpalit:
- Ang kasayon sa pag-order (ug pag-order pag-order) alang sa specialty nga retailer sa pagkaon ug uban pang mga wholesale buyer pinaagi sa online nga mga serbisyo sama sa Buyer's Best Friend. Ang mas sayon nga pag-order nagpasabot nga dugang nga mga tindahan ang mopalit sa espesyal nga pagkaon gikan sa gagmay nga mga tiggama. Ug kini nga mga tindahan adunay mas sayon nga panahon sa pagtipig sa pagkaon sa ilang mga estante.
- Mas daghang pagkaon nga nahulog sa kahulugan sa "espesyalidad." Tungod kay daghang mga konsumedor nahimong "mga pagkaon" salamat sa pagkabaton sa mga pagkaon nga exotic ug lamian gikan sa Whole Foods ngadto sa WalMart, ang mga tiggama sa pagkaon nagsunod sa mga uso. Ganahan kami sa yano, limpyo, dili malipayon nga mga pagkaon nga talagsaon nga kahilig ug gihimo uban sa mga sangkap nga mahimo natong ipahayag. Ang pagtubo sa mga incubator sa artisan nga pagkaon, mga tinubdan sa pondo, ug ang pag-access sa mga barato nga mga vendor gikan sa disenyo ngadto sa packaging nagpapas sa mga babag sa pagsulod alang sa bag-ong mga prodyuser sa pagkaon.
- Ang mga dagkong kompaniya nga nagprodyus o nakabaton og mas espesyal nga pagkaon Ang Krave Jerky mao ang hingpit nga panig-ingnan. Sa diha nga ang Hershey Company nakakuha sa Krave, diha-diha dayon ilang gipadako ang mga posibilidad sa pag-apud-apod sa jerky maker.
Unsa ang mga labing popular nga mga produkto sa pagkaon nga mga produkto nga espesyalista?
Ang industriya, nga gipadagan sa mga negosyante sa pagkaon nagsugod sa gagmay nga mga negosyo , karon aduna nay 15 ka bahin nga molapas sa $ 1 bilyon nga kada usa.
Kini nga mga kategoriya naglakip sa keso, kape, karne / manok / seafood, chips / pretzels / snacks, kendi, ug yogurt.
Makapainteres, ang top ten best-selling nga mga kategoriya mibalhin sukad sa 2013.
- Ang keso nag- una sa lista sa $ 3.7 bilyones nga halin.
- Ang kape ug kakaw molukso sa mga frozen ug refrigerated nga karne, manok ug seafood sa ikaduhang dapit.
- Ang tinapay ug linuto nga mga butang mibangon ngadto sa unang lima, mipuli sa yogurt.
- Ang mga nuts, seeds, dried fruits, ug mga utanon mitugpa sa top 10, nga mikabat sa $ 1.3 bilyon nga halin sa 2014.
Unsa ang labing paspas nga nagtubo nga specialty nga mga kategoriya sa pagkaon?
Sa kinatibuk-an, ang gibaligya nga yunit sa pinasahi nga pagkaon mikabat sa 13.6%.
- Ang gipabukal nga pasta ug pizza sauces nagsaka, nga 78% sukad sa tuig 2012. Mahimong namatikdan nimo ang mas daghang pagpili sa kalidad nga pasta ug pizza sauces, nga magpasabut sa pagsaka.
- Dayon moabut ang refrigerated pasta ug mga itlog , pareho ang 53%.
- Ang pagbaligya sa mga functional nga mga ilimnon , nut ug mantikilya nga binhi , ug mga energy bars ug gel usab nagkadaghan.
Unsa nga mga klase sa specialty nga mamalitay sa pagkaon ang gikan sa mga baligya gikan sa mga baligya?
Ang taho nagasubay sa US sales sa specialty nga pagkaon pinaagi sa mga supermarket, natural nga mga tindahan sa pagkaon, mga espesyalista sa pagkaon, ug mga lugar sa pagkaon.
Sa unsang paagi nga ang pagbaligya nahulog?
Ang pagbaligya sa mga espesyalista sa pagkaon miigo sa rekord nga $ 85.5 bilyones sa 2014, nga nagrepresentar sa 78% sa kinatibuk-ang halin sa US nga gibaligyang pagkaon.
Sa pagbaligya, kini nga pagtubo nagrepresentar sa pagtaas sa 19% gikan sa 2012 ngadto sa 2014. Sukwahi, ang sales sa "tanan nga pagkaon" miuswag lamang og 2%.
Ang pagbaligya sa mga serbisyo sa pagkaon, sa mga pumapalit sama sa cafeterias, panaderya, ug mga restawran, naglangkob sa 22% sa tanan nga mga espesyal nga pagkaon sa dolyar, nga mikabat sa $ 24 bilyones sa 2014. Ang foodservice nga pagpalit sa espesyalidad nga pagkaon nag-uswag pataas, nagtubo nga usa ka dakung 30.7% sukad sa 2012.
Ang kini nga us aka pagbaligya sa foodservice mahimo nga nahiuyon sa pagtubo sa keso, pasta, pasta sauces ug uban pa - ang tanan nga nagkahiusa sa matang sa pagkaon nga popular sa mga restawran.
Unsa ang gipangita sa mga konsumidor?
Ang mga negosyante nga giinterbyu alang sa report nag ingon nga ang "lokal" mao ang labing importante nga pag-angkon sa produkto karon. Gitagna sa mga retailers nga ang lokal magpadayon nga importante sa umaabot nga mga tuig. Mga 66% sa mga retailers nga gi-survey nga nagbaligya sa mga produkto nga adunay mga non-GMO claims, nga naglakip sa tanan nga mga organic nga produkto, ingon nga mga genetically modified ingredients ang wala tugoti sa certified organic nga mga produkto.