Ang pagbag-o ba sa bag-ong restaurant trend?
Usa sa labing popular nga uso sa pagkaon sa pagkakaron mao ang pag-ferment. Kining karaang teknik sa pagpangandam sa pagkaon naghatag og salty-savory nga palami nga nagdayeg sa daghang nagkalainlain nga mga pagkaon. Ang popular sa tibuok kalibutan, ang pagproseso gigamit aron sa paghimo sa tanan nga butang gikan sa keso ngadto sa pan, sa sauerkraut. Ang Kimchi, nga usa ka popular nga pagkaon nga ginasagol, nakatabang sa pagpa-uswag sa linuto sa Korea sa "kini" nga pagkaon alang sa daghang mga konsepto sa restawran. Ingon nga usa ka tradisyonal nga pinggan o usa ka talagsaon nga sangkap sa classic nga mga butang nga mga butang, ang mga fermented nga pagkaon, ilabi na kadtong hinimo sa balay, naghatag sa mga restawran og usa ka barato nga paagi aron madugangan ang panglantaw sa customer sa bili.
Giunsa Pagpatubig nga mga Buhat
Ang pag-ani sagad giklasipikar ingon nga paagi sa pagpreserbar sa pagkaon. Apan sa hugot nga pagsulti, ang pag-ferment dili usa ka paagi sa pagpreserbar sa samang pagsabut sama sa canning o kaging. Sa ngadto-ngadto, ang mga pagkaon nga fermented madaot. Gikan sa Companion sa Food Lover , "Ang fermentation usa ka proseso diin ang pagkaon o pag-inom moagi sa kausaban sa kemikal nga gipahinabo sa mga enzyme gikan sa bakterya, mikroorganismo, o lebadura ." Ang usa ka importante nga bahin sa daghang mga kultura nga kalan-on, ang fermenting gigamit sa paghimo sa tanan gikan sa sauces mga ilimnon sa mga pan ug mga prutas, nga naghatag og usa ka paagi sa pagpreserba sa mga prutas ug mga utanon gawas sa panahon sa ting-ani.
Ang Kimchi Miadto sa Mainstream
Ang Kimchi, usa sa labing popular nga mga pagkaon nga ginasagol, nahimutang balik sa ika-trese nga siglo ug adunay sobra sa 200 ka matang. Kining popular nga panimpla nga gihimo gikan sa mga Korean nga kan-anan ug mga trak sa pagkaon ngadto sa ubang mga konsepto sa Pan-American. Sumala sa Rick Zombrano sa iyang artikulo Bubbling up Fermented Foods sa Menu ug sa Grocery Aisle, " Ang mga fermented nga pagkaon sama sa Kimchi naghatag og salty, savory nga palami nga makadani sa umami - ang ikalima nga lami.
"Ang mga fermented nga mga pagkaon makadugang sa malumo nga mga lami ug ordinaryong mga sagol. Pananglitan, ang pipila ka mga trak nga gigamit sa etniko nga mga trak nagtanyag sa mga tradisyonal nga mga mainit nga iro nga gipangulohan sa kimchi imbis nga lami. Gidugang sa mga sabaw alang sa usa ka lainlaing kasinatian sa palami. Ang malipayon nga mga lami sa kimchi nagsunod sa kasamtangang us aka Asian nga mga pahumot sama sa wasabi ug sriracha.
Nagbag-o nga Panginahanglan sa Palates More Adventure
Ang pag-angkon sa mga bag-ong lami sama sa Kimchi usa ka natural nga pag-uswag sa mga pamaagi sa pagkaon sa Amerikano. Kung kanus-a ang teriyaki nga sarsa, salsa o mas bag-o nga chipotle, nahimo nang pinangga sa talan-awon sa pagkaon, karon ang panahon sa fermented flavors. Sumala sa National Restaurant Association's 2015 Culinary Forecast , ang pag-ferment ang gihatagan og gibug-aton nga usa ka mainit nga uso sa 57% sa mga chef nga gisusi. Ang usa ka mayor nga rason alang sa pagkapopular sa fermented foods mao ang kaandam sa mga konsumedor nga mosulay sa bag-ong mga pagkaon. Sumala sa usa ka taho ni Nestle, ang mga Millennials diners (niadtong 18-34) ilabi na sa pagpangita sa mga bag-ong lami, pagtagamtam sa pagkaon nga adunay usa ka sugilanon ug nagtanyag sa pagluto sa pagluto. Adunay dili ikalimod nga hangyo sa mga pagkaon nga exotic ngadto sa Millennial, nga naggasto na og $ 247 bilyon nga dolyar nga pagpangaon ug sa dili madugay molabaw sa Baby Boomers sa pagpalit sa gahum
Ang Gipakaon nga Pagkaon Makahalad sa Paghangyo sa Daang Panahon
Ang pinakadako nga trend sa pagkaon sa pagkakaron usa ka bag-ong interes sa mga lokal nga pagkaon nga hinimo sa kamot. Ang mga sinambogan nga pagkaon, ilabi na ang hinimo sa balay, usa ka kinaiyanhon nga ekstensiyon sa maong us aka pagkaon. Ang gipatubo nga lokal nga giprodyus, ang umahan nagpatubo og organikong karne o manok, artisan nga mga mansanas, o mga handcrafted beer nga nag-awhag sa mga konsyumer, kinsa nahibal-an kung asa gikan ang ilang pagkaon.
Gusto sa mga konsumidor nga adunay koneksyon sa ilang pagkaon, bisan kini usa ka simple nga serbesa o usa ka kilid sa giisahan nga cabbage. Ang sinambog nga mga pagkaon naghatag sa usa ka talagsaon nga pagtuyok sa mga lut-od nga mga pagkaon Pipila lang ka mga tawo ang maghunahuna sa pagsulti sa ilang mga higala o mga kauban sa trabaho mahitungod sa makalilisang nga sungkod sa pickle nga miabut uban sa ilang burger o slider. Apan tingali mas sayon ang pagsugilon sa mga higala mahitungod sa exotic nga mangga nga kimchi coleslaw nga gigamit sa kiliran.
Restaurant Menu Trends ug Fermented Foods
Alang sa mga restawran, ang mga fermented foods naghatag og daghan nga mga benepisyo. Daghan ang barato, nga ubos ang gasto sa pagkaon, nga naghatag og nindot nga paagi sa pagbaligya sa classic nga mga butang nga mga butang sama sa burgers, soups, ug uban pang pub fare. Ang mga pagkaon nga gisudlan giisip nga usa ka himsog nga kapilian sa uban, nga ubos ang kaloriya, nga adunay mga probiotic nga mga benepisyo. Ang mga fermented foods magpabilin nga popular? Ang panahon mosulti. Alang sa karon kini takus sa usa ka panahon sa mga restawran aron ilakip ang pipila ka yano nga ginasagol nga mga sagol sa menu.
Mga tinubdan
- Nagbubu-bog sa mga Fermented Foods sa Menu ug sa Grocery Aisle ni Rick Zombrano
- Pagbag-o sa Kausaban ni Katie Ayoub
- Forecast sa Food Trends sa Nestle 2014